Guadalupe García Mosqueda es una chica que hace. Hace unos años trabajó en publicidad, produjo videoclips y shows para bandas de rock. ¿Recuerdan Dinamita de Juanse? Bueno, su dirección estuvo ahí.
Hoy es la directora creativa de Mezcla, casa gastronómica que engloba proyectos como Orno, Casa Cavia, Carne, El Abierto, La Panadería de Pablo y Piso 3.
Pero, ¿cuál es la tarea de Lupe como directora creativa? Lupe crea identidades, comunica los productos de cada marca, arma las cartas con los cocineros, coordina a los equipos en base a la personalidad que busca en cada emprendimiento. Usa su cabeza y su imaginación para crear el cuerpo de estos proyectos que son parte de la identidad gastronómica de Buenos Aires.
“Casa Cavia no actúa de la misma manera que Orno, por ejemplo. Tienen cosas en común, quizá el equipo, pero para cada marca se piensa algo diferente. Yo me la paso hablando con gente, dándole una dirección y un sentido a lo que tenemos que hacer”, dice mientras nos abre la puerta a un universo de sabores y belleza que lleva su sello.
Orno, Casa Cavia, La panadería de Pablo, Carne, todos son proyectos gastronómicos que marcan una diferencia en Buenos Aires, ¿qué sentís que tienen en común además del hecho de tenerte a vos como creadora?
Tienen en común que desafían lo gastronómico standard, que trabajan siempre en función de hacer algo original. Cuando empecé a trabajar en el 2010 todo era igual, la gente se reía de que yo quería cambiarlo todo. Casa Cavia tuvo el trabajo de proponer algo nuevo y la gente al principio nos rechazó. Tuvimos que educar, acompañar al cliente, ganar su confianza. Hoy nos apoyan en todas nuestras locuras, se divierten y les encanta el factor sorpresa.
En Orno revalorizamos el mundo del diseño local, haciendo a medida luces y mobiliario. La colaboración con Chamber y el estudio RIES hizo que pongamos en escena a diseñadores de muebles y hagamos una colección que se llama de mesas y sillas Orno. Eso tuvo un impacto tremendo en una época donde apostar a la imagen es clave. Para nosotros el diseño y la arquitectura es importantísimo, no creamos solo menúes de comida, sino espacios de entretenimiento.
¿Qué es lo más importante cuando pensás en la identidad de tus proyectos?
Que se entienda la verosimilitud de cada universo. Que tenga una lógica. Una idea, valores, misiones, un futuro al que quiera llegar todos los días. En el caso de Orno es enseñar un oficio, que los chicos evolucionen en la empresa desde la bacha hasta aprender cómo se hace una rica pizza. Eso ya pasa, están un tiempo y luego se ponen una pizzería propia. En el caso de Carne, era la investigación de la materia prima. En el de Cavia, la originalidad, las creaciones y los oficios.
Para cada uno de tus planes armas equipos de trabajo interdisciplinarios, ¿cuál es la pieza que nunca te puede faltar?
Creo que lo importante es que todos comprendan el mensaje, la historia que se quiere contar. Me parece que cuando las cosas están claras los fotógrafos, diseñadores y comunicadores con los que trabajo lo hacen con un objetivo en común. La coordinación de todas las áreas es clave. Hoy trabajo con Violeta, mi mano derecha, que se entusiasma con cada desafío y logra transmitir al equipo las ganas de hacer. Ella es la pieza fundamental del equipo de comunicación.
En el caso de los locales gastronómicos, mi pieza clave es el gerente. Cada local tiene una persona que lo adopta como propio, lo defiende, genera ventas y lo cuida todos los días. El gerente coordina al equipo y tiene que transmitir amor por la casa en la que trabaja.
¿Cómo encararon la pandemia?
Trabajamos en hacer productos nuevos: cócteles embotellados, cajas de catering, desayunos y meriendas para eventos, sándwiches para take away, cafetería al paso… de todo inventamos para vender lo mínimo. Pero no nos quedamos quietos, cambiamos la estructura, invertimos más y sacamos el barco a flote.
¿Qué es lo que se viene para este verano atípico?
La gente va a estar con ganas de salir y divertirse. Eso es lo mejor de este mercado, los argentinos somos de reunirnos y salir a comer. Esa manera de ser que tenemos hace que nosotros podamos crecer y diversificarnos.
Después de haberte volcado para el mundo gastronómico, ¿volverías al videoclip?
Puede ser… yo me animo a todo, casi siempre que hay una oportunidad, la tomo y luego veo qué hago. Me gusta trabajar en equipo y en el caso de los videos sería cuestión de llamar al equipo adecuado y empezar a soñar.
